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鸭脖出黑款:鸭脖子发黑是怎么回事

日期: 来源:世纪出款网作者:晓海

鸭脖子发黑是怎么回事

您好. 这就像水果一样的。发黑是因为被空气中的氧气氧化了。 熟食柜中当然也是有氧气的。温度越高越容易发生氧化反应的。 要想不发黑。拿保鲜膜包下隔绝空气在放到冰箱里会黑的慢点的。 如果还有问题,可以继续追问,感谢。

鸭脖发黑怎么办

你泡上防腐剂了就不会变色了街上卖的颜色那么好 都是防腐剂的功劳啊所以街上的这种东西少买 少吃。

卤的鸭脖又红又黑是怎么回事?

鸭子卤制出来发黑主要有以下几个原因: 1.在清洗鸭子的时候没有将鸭子洗干净,我们现在用的鸭子一般都是冷冻过的,清洗的时候要泡洗,要把血水洗干净,那样会有所改善 2.老汤中的杂质过多也会影响你卤制的鸭子颜色变黑,老汤要过滤干净 3.红米的...。

鸭脖子越来越黑怎么办

是你心黑,鸭脖不黑。

鸭脖子为什么会变黑?

很简单。因为原先它是活的,自我能进行新陈代谢,当它被卤过后,它的新陈代谢就停止了,然后机体开始慢慢被氧化,所以是黑的。 补充:防止变黑很简单,只要煮熟后迅速在其表面擦上一层油即可。

我卤的鸭脖为什么容易变黑

你的鸭脖要加清水,,和放足够的红米。而且还要保湿储存。这三点做到就可以了。

做鸭脖子的卤水变黑了后卤出来的鸭脖子也是黑的,...

制法:1。 卤水制作:在锅内热油 火,放入干辣椒,花椒,下姜,蒜翻炒香,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火,整个卤汤滚,转小火1小时后,香味四溢,盐水搞定。 第一盐水所说的熟称为D,因为素鸭脖肉丝丝入味的关注,但还是要我们去的时候有点嚼嚼,不过煮的时间短,那么(就像一起做饭鸭脖和盐水) ,味道得到的,如果在盐水易烂木沙煮得时间过长咬鸟,所以需要提前 2.盐水先腌过: 后冷盐水,鸭脖第一抛出内浸泡2-3小时,以使盐水可提前可口(以后简称为煮); 3.卤制:休闲取出鸭脖,加大火再滚盐水,鸭脖卤加回,这一次由于鸭脖,温度低,所以我们不得不等待几分钟所以整个卤汁烧开,转中火小火,用这样的温度,使卤汁的滋味缓缓渗入鸭脖去,小火约就OK了25分钟,这一次卤好的脖子肉还是很干燥,有嚼头,而且味道全去了。

我做的鸭脖等怎么颜色越来越黑?

呵呵,熟食店,我也曾经开过,不过现在又打算干回老本行了,你的情况建议你把鸭脖子捞出来以后,找个小碗,把香油到小碗里面,带个一次性手套把香油抹在鸭脖子上,抹均了就可以了。我做熟食店的时候,熏鸡什么的我都是自己熏的,熏完都抹上一层香油,还漂亮,不会黑。

久久鸭脖忽出来怎么黑呢

酱油放多了吧。尝尝“辣妹脖客“的鸭脖,采用油卤工艺,口味独特,健康安全。

我当天煮出来的鸭脖是红的,但到了第二天就开始变...

原料: 鸭脖子(场有售,冰冻,成件出售)2000克 调料: 老卤水(川式红卤水卤几遍东西之后即成,因卤东西的鲜味都在其中,所以非常鲜)1000克,香料(山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克),干辣椒节1.5克,干花椒8克,胡椒粒10克,美极鲜20克,洋葱50克,香20克,青椒50克,甜椒40克,胡萝卜50克,鲜汤5000克,盐30克,料酒20克,糖色20克,香油10克。 制作: 1、将鸭脖用冷水解冻后洗净,放入盆中,加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜、料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟。 2、锅中加入鲜汤,将香料用纱布包好氽水下入鲜汤锅中,下糖色调成浅红色,下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味,加入老卤水,大火烧开打尽浮沫,转小火熬3小时即成卤水。 3、净锅置中火上,加冷水,下鸭脖氽尽血水后捞出,放入卤水中烧开后打尽浮沫,转小火煮20分钟离火,焖30分钟捞出,沥干汁水,用刷子蘸上香油,均匀的刷一遍即成。 特点:香味浓郁,回味悠长。 制作关键: 1、鸭脖子要用盐、香菜、胡椒粉、胡萝卜、青椒、洋葱等码味30分钟,可祛异增香,使鸭脖子有底味。 2、香料包好后要用开水先氽1分钟,去掉香料的霉味和苦味。 3、卤制鸭脖时火力要小,使盐味和鲜香味慢慢地、充分渗透到鸭脖子中去。 4、卤制鸭脖时卤到刚断生时要离火,让其焖制十几分钟,能更加入味。 5、鸭脖捞出后要趁热刷上香油,一是为增香,二是为了防止鸭脖变黑,因为香油会形成一层保护膜,阻止鸭脖上糖色的变化。

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